Cuando alguien dice “voy a comprar este restaurante por 200.000 €”, lo primero que pensamos es: “vale, necesito 200.000 € de capital”. Error. La inversión real para hacer la operación va a ser bastante más alta. Entre impuestos, gastos profesionales, adecuaciones obligatorias, tesorería para los primeros meses y otros conceptos que la gente no tiene en cuenta, la cifra final suele estar entre un 30% y un 50% por encima del precio del traspaso.
En este artículo te desglosamos absolutamente todos los gastos que hay que pagar en un traspaso de hostelería en España, separando los que paga el comprador y los que paga el vendedor. Con cifras reales para que puedas dimensionar correctamente la operación antes de comprometerte.
Si subestimas estos costes, te quedas sin caja a los tres meses de operar. Es uno de los errores más frecuentes y más caros que cometen los compradores primerizos.
«El comprador llega con el dinero justo para pagar el traspaso y descubre tarde que tiene que pagar 25.000 € de ITP, 12.000 € de honorarios y necesita 40.000 € de tesorería. Empieza el negocio ahogado y no remonta. Por eso lo primero que hacemos es dimensionar bien la inversión total real.»
— Lluís Puig, CEO de Traspaso Restaurante
1. Los gastos del comprador: el desglose completo
1.1. El precio del traspaso (la parte que ya conoces)
Es lo que pagas al vendedor por hacerse con el restaurante: el fondo de comercio (la marca, la clientela, la ubicación, los contratos), el mobiliario, el equipamiento de cocina, las existencias al cierre. Este es el precio negociado y firmado en el contrato de traspaso.
1.2. ITP (Impuesto de Transmisiones Patrimoniales)
Es el impuesto que paga el comprador a la Hacienda autonómica por hacerse con el negocio. El tipo varía según comunidad autónoma:
| Comunidad | Tipo ITP | Sobre 200.000 € |
|---|---|---|
| Cataluña | 10% | 20.000 € |
| Madrid | 6% | 12.000 € |
| Andalucía | 7% | 14.000 € |
| Valencia | 6-10% | 12.000-20.000 € |
| País Vasco | 4-7% | 8.000-14.000 € |
| Galicia | 8-10% | 16.000-20.000 € |
El ITP se autoliquida con el modelo 600 dentro de los 30 días hábiles siguientes a la firma del traspaso. Si no se presenta en plazo, recargos automáticos del 5% al 20% según retraso.
1.3. Honorarios de notaría
El contrato de traspaso se eleva a escritura pública ante notario. Esto da fecha cierta al documento y aporta seguridad jurídica a ambas partes. Los honorarios de notaría son aranceles regulados, no se negocian:
- Sobre 100.000 € de precio: 450-650 €
- Sobre 250.000 €: 750-950 €
- Sobre 500.000 €: 1.200-1.500 €
Habitualmente la notaría se reparte 50/50 entre comprador y vendedor.
1.4. Honorarios de abogado y asesor M&A
En operaciones serias (más de 150.000 €) es muy recomendable contar con abogado especializado en M&A y/o asesor M&A. Los honorarios típicos:
- Abogado especializado: 2-5% sobre el precio (negociable según complejidad). Redacta y negocia el SPA (Sale and Purchase Agreement, el contrato de compraventa), las manifestaciones y garantías, el escrow.
- Asesor M&A del comprador: si el comprador trabaja con uno propio (más habitual en operaciones grandes), 2-3% sobre precio. Coordina due diligence, valida cifras, negocia condiciones.
1.5. Due diligence financiera, fiscal y laboral
Antes de firmar el cierre, el comprador verifica las cifras del vendedor con due diligence (la investigación previa). El coste depende de la profundidad:
- Due diligence financiera (QoE – Quality of Earnings): 3.000-10.000 €
- Due diligence fiscal: 2.000-6.000 €
- Due diligence laboral: 1.500-4.000 €
- Visita técnica con ingeniero (salida de humos, instalaciones): 400-1.500 €
1.6. Cambio de titular de licencias
El comprador tiene que tramitar el cambio de titular de la licencia de actividad, de la licencia de terraza si la hay, y de las altas de suministros (luz, agua, gas, internet). Coste habitual:
- Tasa municipal cambio titular licencia: 200-800 € según municipio
- Tasas adicionales (terraza, fachada): 100-500 €
- Honorarios gestoría para tramitación: 400-1.200 €
- Posibles adecuaciones a normativa actual: variable (puede ser de 0 a 30.000 €)
1.7. Tesorería inicial: el gran olvidado
Este es el concepto que más gente subestima. Cuando coges el restaurante, los primeros 3-6 meses son críticos: tienes que pagar nóminas, proveedores, alquiler y suministros mientras el negocio coge ritmo bajo tu gestión. Necesitas tesorería suficiente para no quedarte sin caja en ese periodo.
La regla habitual: 10-20% del precio del traspaso para tesorería operativa. En operación de 200.000 €, eso son 20.000-40.000 € adicionales que tienes que tener disponibles.
1.8. Marketing de relanzamiento
Cuando cambias de propietario, conviene comunicar la novedad: web actualizada, redes sociales, posibles campañas digitales, gestión de reseñas online. Inversión típica: 2.000-10.000 € los primeros 6 meses.
2. Resumen: cuánto necesitas realmente tener disponible
Veamos un ejemplo concreto. Quieres comprar un restaurante en Cataluña por 200.000 €. ¿Cuánto necesitas tener realmente?
| Concepto | Importe |
|---|---|
| Precio del traspaso | 200.000 € |
| ITP 10% Cataluña | 20.000 € |
| Notaría (50%) | 400 € |
| Abogado/asesor M&A | 6.000 € |
| Due diligence completa | 8.000 € |
| Cambio titular y gestoría | 1.500 € |
| Tesorería inicial (15%) | 30.000 € |
| Marketing relanzamiento | 5.000 € |
| Inversión total real | 270.900 € |
Es decir, sobre un precio de traspaso de 200.000 €, la inversión total real es de unos 271.000 €, un 35% más del precio inicial. Si te financia el banco el 60% (162.000 €), necesitas aportar de capital propio 109.000 €. Sin esto, la operación no es viable.
«El comprador que viene con el dinero justo para el precio bruto suele cerrar mal: con prisas, sin due diligence, sin tesorería. Y a los seis meses está pidiendo otro préstamo para tapar el agujero. Mejor dimensionar bien al principio.»
— Marc Cano, responsable de zona en Traspaso Restaurante
3. Los gastos del vendedor
El vendedor también paga gastos importantes. Los principales:
3.1. Honorarios del intermediario M&A
Si trabajas con intermediario M&A (lo recomendable), los honorarios son al éxito y se sitúan entre el 5% y el 7% del precio de venta. Sobre 200.000 €, son 10.000-14.000 €. Este honorario se justifica ampliamente: el intermediario suele conseguir precios 15-25% superiores a operaciones autogestionadas.
3.2. Notaría (50%)
La otra mitad de los aranceles notariales: 200-750 € según importe.
3.3. Asesor fiscal
Para optimizar la estructura fiscal (asset deal vs share deal, planificación de la tributación), honorarios típicos 1.500-5.000 €.
3.4. Material comercial profesional
Si quieres presentar el negocio profesionalmente: fotografías de calidad, redacción de cuaderno de venta, maquetación. 1.500-4.000 €.
3.5. Impuestos sobre la ganancia
Si eres autónomo: IRPF sobre la ganancia patrimonial. Tramos del 19% al 47% según importe. Si eres SL: IS al 25% sobre la plusvalía + IRPF al sacar dividendos.
Sobre un precio de 200.000 € con un coste contable de 30.000 €, la ganancia es 170.000 €. Como autónomo en tramos altos, pueden ser 50.000-70.000 € de impuestos. Como SL haciendo share deal, ronda los 35.000 €. La diferencia es enorme y por eso conviene planificar.
4. Cómo se reparten los gastos: la costumbre del sector
Por costumbre en operaciones de M&A en hostelería española:
- Notaría: 50/50
- ITP: comprador (siempre)
- Cambio titular licencias: comprador
- Cada parte paga sus propios abogados y asesores
- Honorarios del intermediario M&A: vendedor (al éxito, sobre precio cerrado)
- Adecuaciones obligatorias del local: variable, según negociación
Cualquier desviación de esta costumbre debe pactarse expresamente en el SPA.
📊 Dato del sector: Según el Consejo General del Notariado, los honorarios notariales medios en operaciones de traspaso de hostelería en España se sitúan entre el 0,5% y el 1% del precio del traspaso. Y según la Federación Española de Hostelería, el coste total de los gastos profesionales (asesor M&A, abogados, asesor fiscal, due diligence) supone entre el 8% y el 14% del precio del traspaso según complejidad.
5. Gastos ocultos que mucha gente olvida
5.1. Adecuaciones a normativa actual
Si la licencia es antigua (más de 15 años) y no cumple normativa actual de accesibilidad, insonorización, ventilación o salida de humos, el Ayuntamiento puede exigir adecuaciones al cambio de titular. Coste típico: 10.000-30.000 €.
5.2. Provisiones para personal heredado
Por el art. 44 ET el comprador asume la plantilla con su antigüedad. Si tiene que reducir plantilla post-cierre, las indemnizaciones pueden sumar 50.000-100.000 € según antigüedades. Conviene provisionar.
5.3. Suministros y depósitos
Cambio de titular en luz, agua, gas: nuevas fianzas (2-4 meses de consumo). Internet, telefonía: nuevos contratos. Total típico: 1.500-3.000 €.
5.4. Renovación de mantenimientos
Cambio de empresa de extinción contraincendios, vigilancia, limpieza si aplica. 1.000-3.000 € iniciales.
5.5. Comunicación a Hacienda
Cambio de titular CIF, alta de la nueva sociedad si aplica, declaración de la operación a la Agencia Tributaria. Honorarios gestoría: 500-1.200 €.
6. Cómo optimizar fiscalmente los gastos
Algunos consejos prácticos:
- Los gastos del comprador son deducibles en el IS. El ITP forma parte del coste de adquisición y se amortiza junto con los activos. Los honorarios profesionales del año del traspaso se deducen en ese ejercicio. Buena planificación fiscal puede reducir el impacto efectivo en un 25%.
- El IVA en la operación: si la transmisión cumple los requisitos de “unidad económica autónoma” (UEA), está no sujeta a IVA. La mayoría de traspasos de restaurantes completos cumplen este requisito.
- Tasación profesional: una tasación independiente del equipamiento y fondo de comercio (coste 600-1.200 €) ayuda a justificar el desglose ante Hacienda y evita recalificaciones futuras.
7. Casos prácticos: cuánto cuesta realmente un traspaso
Caso 1: Bar de barrio en Sevilla, precio 120.000 €
Operación sencilla, asset deal, vendedor autónomo. Gastos del comprador: ITP 7% (8.400 €), notaría 600 €, gestoría 250 €, sin asesor M&A. Tesorería inicial 15% (18.000 €). Marketing 3.000 €. Total inversión real: 150.250 € (sobre 120.000 € de precio = 25% más). Gastos del vendedor: notaría 600 €, plusvalía IRPF según ganancia, asesor fiscal 1.200 €.
Caso 2: Restaurante con marca en Eixample, precio 380.000 €
Operación mediana en Barcelona, asset deal con SL del vendedor. Gastos del comprador: ITP 10% (38.000 €), notaría 1.200 €, abogado especializado M&A 4.500 €, asesor para due diligence 6.000 €, gestoría 900 €. Total gastos: 50.600 €. Sobre 380.000 €, gastos del 13,3%. Sumar tesorería 50.000 € + marketing 6.000 €. Inversión total real: 486.600 €.
Caso 3: Operación de grupo por 1,2 M €
Grupo de 3 locales, share deal. Gastos del comprador: ITP exento por share deal (ahorro de 120.000 €), notaría 2.500 €, abogado especializado 18.000 €, due diligence financiera/fiscal/laboral 35.000 €, asesor M&A 4% (48.000 €). Total: 103.500 € (8,6%). Tesorería 180.000 €. Inversión total real: 1.483.500 €.
¿Quieres dimensionar correctamente la inversión total?
En Traspaso Restaurante elaboramos un dossier de gastos completo al inicio de cada operación: lista detallada con todos los conceptos, importes estimados, responsable de cada gasto y calendario de pago. Sin este desglose, las sorpresas son habituales y los conflictos al cierre frecuentes.
